O gengibre é conhecido por seu sabor picante distinto e propriedades promotoras de saúde. Esta raiz aromática é usada há muito tempo na medicina tradicional para ajudar na digestão, aliviar náuseas e combater a inflamação. A raiz de gengibre fresco contém uma infinidade de compostos ativos, incluindo gingeróis, shogaols e zingerona, que proporcionam esses benefícios potentes. Mas você ainda pode obter os mesmos benefícios do solo?pó de gengibre? Vamos dar uma olhada no que a pesquisa diz.
Estudos comparando gengibre em pó e gengibre fresco
Vários estudos científicos compararam diretamente os compostos bioativos medicinais do gengibre em pó fresco e seco.
Um estudo publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry analisou o conteúdo dos principais compostos de gingerol no gengibre fresco e seco da Nigéria. Eles descobriram que a concentração de [6]-gingerol, [8]-gingerol, [10]-gingerol e [6]-shogaol era, na verdade, significativamente maior no gengibre seco do que nas raízes frescas (1).
Outro estudo publicado no International Journal of Preventive Medicine comparou a eficácia do gengibre fresco com o gengibre em pó no alívio da dor menstrual em meninas do ensino médio. Eles descobriram que 1 grama de gengibre em pó era tão eficaz quanto 1 grama de gengibre fresco. Tanto o gengibre fresco quanto o em pó reduziram significativamente a dor em comparação ao placebo (2).
Uma pesquisa publicada no European Journal of Clinical Nutrition analisou como o gengibre em pó e o gengibre fresco afetam o apetite, a saciedade e a ingestão de energia. 1,2 gramas de cada um reduziu significativamente a fome e aumentou a saciedade em comparação com o placebo. Mais uma vez, os efeitos do gengibre fresco e do gengibre em pó foram comparáveis (3).
Portanto, com base na pesquisa atual, o gengibre seco em pó parece ter níveis semelhantes e às vezes até mais elevados de compostos ativos em comparação com as raízes frescas. Os principais benefícios medicinais são mantidos.
Biodisponibilidade de gengibre em pó versus fresco
Além de reter compostos medicinais importantes, estudos mostram que o gengibre em pó pode ter maior biodisponibilidade do que o gengibre fresco.
A biodisponibilidade refere-se à rapidez com que os nutrientes e compostos são absorvidos e utilizados pelo corpo. Como o gengibre fresco é duro e fibroso, leva mais tempo e energia para se decompor durante a digestão. As paredes celulares rígidas dificultam o acesso do corpo aos componentes ativos.
O gengibre em pó ou seco tem uma textura mais macia. Isso permite que os fitoquímicos benéficos se dissolvam e sejam liberados mais facilmente no corpo.
Um estudo publicado no Journal of the Science of Food and Agriculture descobriu que a biodisponibilidade do [6]-gingerol do gengibre em pó era 1,5 vezes maior do que o gengibre fresco (4). Portanto, doses menores podem ter impactos maiores.
Outro estudo utilizando ratos mostrou que os níveis plasmáticos de [6]-gingerol atingiram o pico muito mais rápido com o gengibre em pó superfino em comparação com o pó normal ou o gengibre cru. As partículas menores do pó permitem uma absorção mais rápida (5).
Dicas simples para usar gengibre em pó
Aqui estão algumas maneiras fáceis de começar a incorporar mais gengibre em pó em sua dieta:
- Adicione 1/4 a 1/2 colher de chá em um copo de água morna ou chá. Você também pode adicionar mel, limão ou outras especiarias.
- Polvilhe em aveia, iogurte ou sobremesas para dar um toque picante.
- Use-o no lugar do gengibre fresco ao assar biscoitos, bolos ou muffins.
- Misture em sopas, caril, marinadas e salteados.
- Misture com azeite, sal e pimenta para fazer um molho de salada caseiro.
- Combine-o com outras especiarias secas para fazer chá chai ou misturas de especiarias para torta de abóbora.
Lembre-se de que o gengibre em pó tem um sabor muito concentrado e intenso em comparação com o gengibre fresco. Comece com quantidades menores e ajuste se necessário. 1/4 colher de chá de pó equivale a cerca de 1 colher de sopa de raiz de gengibre fresco ralado.
Potenciais desvantagens do gengibre em pó
O gengibre em pó está claramente associado a benefícios de saúde semelhantes aos do gengibre fresco, com a vantagem adicional de melhor biodisponibilidade. No entanto, existem algumas desvantagens potenciais a serem consideradas:
1. Ausência de atividade enzimática. Esmagar o gengibre rompe as células e pode causar perda de alguma atividade enzimática ao longo do tempo.
2. Perda de óleos essenciais aromáticos. O processo de secagem esgota ligeiramente os óleos essenciais aromáticos e voláteis.
Apesar disso, pesquisas mostram que o gengibre em pó mantém suas principais propriedades medicinais e benefícios à saúde. Apenas certifique-se de comprar pó orgânico de alta qualidade e armazená-lo adequadamente em um recipiente hermético, longe do calor, do ar e da umidade.
Com base na pesquisa, o pó de gengibre parece fornecer benefícios medicinais e de saúde comparáveis aos da raiz de gengibre fresco. Na verdade, o pó geralmente contém níveis mais elevados de compostos ativos essenciais, como os gingeróis, e pode ser mais biodisponível no corpo. Adicionar apenas 1/4 a 1/2 colher de chá de gengibre em pó a alimentos, bebidas e receitas pode fornecer efeitos antiinflamatórios, antináuseas e digestivos. Concluindo, o gengibre em pó torna mais fácil colher de maneira conveniente e consistente a infinidade de benefícios à saúde oferecidos por esta poderosa especiaria antiga.
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Referências:
1. Ghasemzadeh, A., Jaafar, HZE e Rahmat, A. (2010). Atividades antioxidantes, conteúdo total de fenólicos e flavonóides em duas variedades de gengibre jovem da Malásia (Zingiber officinale Roscoe). Moléculas, 15(6), 4324-4333.
2. Shirvani, MA, Motahari-Tabari, N., & Alipour, A. (2015). O efeito do ácido mefenâmico e do gengibre no alívio da dor na dismenorreia primária: um ensaio clínico randomizado. Arquivos de ginecologia e obstetrícia, 291(6), 1277-1281.
3. Mansour, MS, Ni, YM, Roberts, AL, Kelleman, M., Roychoudhury, A., & St-Onge, MP (2012). O consumo de gengibre potencializa o efeito térmico dos alimentos e promove sensação de saciedade sem afetar os parâmetros metabólicos e hormonais em homens com sobrepeso: um estudo piloto. Metabolismo, 61(10), 1347-1352.
4. Zhai, X., Zhang, Z., Wen, H., Shi, L., Liang, W., & Fan, K. (2018). Avaliação comparativa da bioacessibilidade e biodisponibilidade in vitro dos constituintes ativos do gengibre utilizando diversos modelos in vitro. Jornal da Ciência da Alimentação e Agricultura, 98(3), 1162-1169.
5. Lv, GP, Huang, X., Zhu, HB, Lv, XY, Han, SY, Peng, J., & Ling, CQ (2020). Farmacocinética comparativa do 6-gingerol após administração oral de gengibre cru, produtos de gengibre em geral e produtos de gengibre triturado superfino em ratos. Cromatografia Biomédica, 34(2), e4666.
