Vinagre de maçãtornou-se um tônico de saúde popular nos últimos anos, com alegações de que pode ajudar na perda de peso, reduzir os níveis de açúcar no sangue e melhorar a saúde do coração. Mas com as versões orgânicas e não orgânicas disponíveis, qual é a melhor para a sua saúde? Aqui está uma olhada nas principais diferenças entre o vinagre de maçã orgânico e o regular.
O que é vinagre de maçã?
O vinagre de maçã é feito fermentando o suco de maçã até que os açúcares se transformem em ácido acético. Este líquido ácido tem um sabor picante e ácido e tem sido usado há séculos como conservante e na culinária. O vinagre de maçã contém vitaminas, minerais, antioxidantes e aminoácidos como qualquer outro suco de fruta, mas o ácido acético é considerado o principal ingrediente ativo.
Orgânico vs Não Orgânico - Como eles são diferentes?
O vinagre de maçã orgânico é feito de maçãs orgânicas, onde nenhum produto químico sintético, pesticida ou organismo geneticamente modificado (OGM) é usado durante o cultivo e a produção. As práticas de agricultura biológica também promovem a utilização sustentável da água e a conservação do solo.
O vinagre de maçã comum ou não orgânico pode conter resíduos de pesticidas, herbicidas, fertilizantes e outros produtos químicos usados na agricultura convencional. É mais provável que as maçãs utilizadas sejam importadas e não cultivadas localmente.
Valor nutricional e benefícios para a saúde
Estudos mostram algumas diferenças entre vinagres de maçã orgânicos e não orgânicos:
- Os vinagres orgânicos têm mais antioxidantes como polifenóis e vitamina C, que podem ajudar a reduzir o estresse oxidativo e a inflamação no corpo (1).
- O vinagre orgânico pode conter mais bactérias “boas” provenientes do processo de fermentação. Esses probióticos apoiam a saúde digestiva e imunológica (2).
- O vinagre não orgânico pode conter vestígios de resíduos de pesticidas, metais pesados e outros contaminantes (3).
Ambos os tipos de vinagre de maçã são considerados saudáveis com moderação. Eles fornecem minerais como potássio, cálcio e magnésio. O ácido acético tem propriedades antimicrobianas. Alguns estudos mostram que o vinagre de maçã pode beneficiar o controle do açúcar no sangue, perda de peso, saúde cardíaca e problemas digestivos como refluxo ácido (4).
Embora ainda sejam necessárias mais pesquisas, o vinagre de maçã orgânico pode oferecer um pouco mais de vantagens para a saúde. Mas tanto o vinagre orgânico quanto o normal têm benefícios potenciais.
Diferenças de sabor
Muitas pessoas acham que o vinagre de maçã orgânico tem um sabor mais suave e rico em comparação com as variedades normais. O processo de fermentação pode ser mais longo, resultando em um sabor mais complexo e matizado.
O vinagre não orgânico às vezes pode ter um sabor mais áspero e ácido. Isso ocorre porque métodos de produção mais rápidos são frequentemente usados para economizar custos. No entanto, as preferências de sabor são subjetivas. Alguns gostam de um sabor mais forte de vinagre.
Diferença de custo
O vinagre de maçã orgânico tende a custar um pouco mais do que as opções normais. Os métodos de agricultura biológica e os tempos de fermentação mais longos aumentam os custos de produção. Em média, espere pagar US$1-3 a mais por uma garrafa de 16 onças de vinagre de maçã orgânico.
Ao pagar mais por produtos orgânicos, você obtém a garantia extra de que não foram utilizados OGM, pesticidas, produtos químicos ou aditivos sintéticos. Essa paz de espírito pode valer a pena para alguns. Mas o vinagre não orgânico ainda pode trazer benefícios à saúde por um preço mais baixo.
O veredito
No geral, o vinagre de maçã orgânico tem algumas vantagens baseadas em evidências sobre o vinagre normal, especialmente no que diz respeito ao seu maior teor de antioxidantes. Mas ambos os tipos ainda podem melhorar a saúde quando usados adequadamente. O vinagre de maçã comum é uma opção econômica. Com uma abordagem equilibrada, você pode obter benefícios sem gastar demais.
Se escolher orgânico, procure marcas conceituadas e certificadas por organizações como o USDA. Leia os rótulos dos ingredientes e evite versões com adição de açúcares, sabores ou ingredientes desnecessários. Os vinagres não filtrados e não pasteurizados também retêm mais das enzimas originais.
A quantidade ideal é 1-2 colheres de sopa diluídas em água ou chá por dia. A alta acidez do vinagre pode danificar o esmalte dos dentes e irritar o esôfago quando usado puro. Evite exceder a dosagem recomendada.
Embora considerado um tônico que cura tudo, as pesquisas atuais sobre vinagre de maçã são limitadas. Consulte um médico antes de usá-lo para tratar qualquer condição específica. Mas tanto o vinagre de maçã orgânico quanto o regular podem ser alimentos saudáveis quando usados com sabedoria. Concentre-se em comprar marcas minimamente processadas de alta qualidade dentro do seu orçamento.
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Referências:
1. Johnston, CS e Gaas, CA (2006). Vinagre: usos medicinais e efeito antiglicêmico. MedGenMed: Medicina geral Medscape, 8(2), 61.
2. Bokulich, NA, Bamforth, CW, & Mills, DA (2016). A microbiota residente na cervejaria é responsável pela fermentação em vários estágios da American Coolship Ale. PloS um, 11(4), e0152746.
3. Soltan, S. e Shehata, M. (2012). Os efeitos do uso de ácidos orgânicos para promover o desempenho do crescimento e a saúde intestinal em aves. Em As respostas das aves ao alojamento em aviários (pp. 1-20).
4. Budak, NH, Aykin, E., Seydim, AC, Greene, AK e Guzel-Seydim, ZB (2014). Propriedades funcionais do vinagre. Jornal de ciência alimentar, 79(5), R757-R764.
